Reconnue pour son plumage d’un blanc pur jamais froissé, comme repassé par le vent, Cygne ne cherche pas la lumière. Elle pousse à l’abri du soleil, protégée par un voile de terre et de bâches, comme sous des ailes déployées.
Synonyme d’élégance et de raffinement, Cygne est le reflet d’une texture fondante et d’un tri rigoureux. Jusque dans le moindre détail, rien n’est laissé au hasard. Elle reste dans le sol juste ce qu’il faut puis est cueillie à la main, chaque matin dès que la lumière le permet. Elle ne voit pratiquement jamais la lumière du jour. C’est cette rigueur qui lui donne sa blancheur éclatante naturelle et surtout sa brillance presque nacrée, l’indicateur visuel direct de sa fraîcheur.
Ce niveau d’équilibre ne doit rien au hasard ; c’est le fruit d’un itinéraire pensé en amont, d’un choix de variétés sélectionnées pour leur tenue, leur finesse, leur qualité gustative, afin de proposer un produit à la fois élégant et généreux.
La majorité des volumes provient de Darzilla, une variété stable, peu fibreuse, avec une belle constance sur l’ensemble de la saison.
Pour accompagner les variations de climat et étendre les périodes de récolte, Sygnus, Prius et Vitalim s’ajoutent à la liste des variétés. Chacune d’elles apporte un profil légèrement différent que ce soit une texture, une précocité, une couleur. Des détails qui comptent quand on veut travailler juste.
Chaque matin, nous récoltons nos asperges à la main pour garantir leur fraîcheur.
Juste après la récolte, elles sont plongées dans des palox d’eau froide pour préserver leur blancheur et leur goût délicat.
Ensuite, à seulement quelques mètres du champ, elles sont triées avec soin par nos équipes.
En vente directe à la ferme, chez quelques primeurs indépendants ou dans les cuisines de chefs, Cygne s’adresse à ceux qui voient dans le produit une affaire de rigueur, de précision et de constance.
À l’export, notamment au Japon, l’asperge blanche est un produit à part. Là-bas, on parle d’équilibre, de tenue, de respect du produit. Chaque pièce est observée, manipulée, jugée, avec le même soin qu’un outil de cuisine ou un sabre affûté.
Cygne y trouve sa place naturellement. Sa blancheur, sa brillance, sa régularité, tout ce qui ici relève d’une exigence quotidienne, devient là-bas un critère de noblesse.
Il arrive même qu’elle y soit vendue à l’unité, comme on vend un objet rare ou une pièce de vaisselle. Parce qu’à ce niveau de précision le produit ne se consomme pas, il se choisit.
Achetez vos asperges Cygne directement à la ferme ou réservez-les en ligne avant de venir les récupérer.
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Comme le dit l’adage: “L’hirondelle est annonciatrice du printemps”. Après un hiver passé à manger des soupes, comme tous, l’envie de fraîcheur se fait sentir. C’est ainsi qu’est née Hirondelle.
Elle incarne l’élan, la fraîcheur, le retour des beaux jours. En cuisine comme au jardin, c’est souvent avec elle que tout recommence.
Son chemin passe par les rayons frais de la grande distribution dans des bottes bien rangées et des conditionnements pensés pour les familles.
Hirondelle, c’est l’asperge qui permet à chacun de goûter aux premières notes du printemps.
Que vous choisissiez Cygne ou Hirondelle, nos asperges vous attendent à la ferme, en grandes surfaces ou chez nos partenaires.
Des asperges pour tous les goûts, directement chez vous.
